Nóż szefa kuchni jest zakrzywiony, by pozwolić na dokładniejsze cięcia. Zwany jest także nożem francuskim, w którym ostra krawedź ostrza zwęża się ku wierzchołkowi prawie na całej długości.
Noże poddane procesowi hartowania i formowania na gorąco są gwarancją odporności na wykruszenia i pękanie.